አቢሲት በሳይንሳዊ መልኩ 'የጌላታይድ ስታርች' ተብሎ የሚጠራው ነው. ስታርችና (እንደ ኢንጄራ ሊጥ) በውሃ ማብሰል ወፍራም ጄል ይፈጥራል። የጌልታይንዝ ስታርች ከቀዘቀዘ በኋላ ሲቀልጥ የተወሰኑ ለውጦች በበረዶ ክሪስታሎች መፈጠር እና እድገት ምክንያት ይከሰታሉ። ቀላል ማብራሪያ ይኸውና፡፡ 1. Gelatinized Starch፡- የጌላታይድ ስታርች ከስታርች (እንደ ጤፍ ዱቄት) ከውሃ ጋር ተቀላቅሎ በማሞቅ የሚሰራ ንጥረ ነገር ነው። ይህ ሂደት የስታርች ጥራጥሬዎች እንዲያብጡ እና ውሃ እንዲወስዱ ያደርጋል፣ ይህም ወፍራም እና ጎይ ድብልቅ (እንደ አቢሲት) ይፈጥራል። 2. ማቀዝቀዝ፡- የጀልቲን የተሰራውን ስታርች (እንደ አቢሲት) ስታቀዘቅዙ ቀዝቃዛው የሙቀት መጠን ውሃው የበረዶ ቅንጣቶችን እንዲፈጥር ያደርገዋል። እነዚህ የበረዶ ክሪስታሎች ልክ እንደ ጥቃቅን እና ስታርች መዋቅር ውስጥ ይንከባለሉ እንደ ሹል አወቃቀሮች። የበረዶ ክሪስታሎች መፈጠር የጌልታይንዝ ስታርች መዋቅርን ይረብሸዋል. 3. ማቅለጥ፡- የቀዘቀዙትን የጌልታይንዝድ ስታርች ሲቀልጡ የበረዶው ክሪስታሎች መቅለጥ ይጀምራሉ፣ ወደ ፈሳሽ ውሃ ይመለሳሉ። ይሁን እንጂ የበረዶ ቅንጣቶች በስታርች መዋቅር ላይ አካላዊ ጉዳት አድርሰዋል. የበረዶው ክሪስታሎች በጌልታይንዝድ ስታርች ውስጥ ክፍተቶችን ወይም ኪሶችን ይፈጥራሉ, ይህም የመጀመሪያውን ወፍራም ባህሪያቱን ያጣል. ውሃ ሊሆን ይችላል እና ውህዱ ይለወጣል. አቢሲትን እንደገና ማፍላት ሊጠቅም ይችላል ነገርግን ለተሻለ ውጤት አብሲት እንዳይቀዘቅዝ እንመክራለን።
